🧪 مؤشر الرقم الهيدروجيني من الملفوف الأحمر
عصير الملفوف الأرجواني الذي يتحول إلى اللون الوردي في الأحماض والأخضر-الأزرق في القواعد — كاشف كيميائي منزلي.
جرّبها في مختبر المطبخ ←المكوّنات
الخطوات
- اطلب من بالغ مساعدتك في نقع الملفوف الأحمر المقطع في ماء ساخن حتى يتحول الماء إلى اللون الأرجواني، ثم اتركه ليبرد.
- اسكب السائل الأرجواني في عدة أكواب شفافة.
- أضف الخل إلى كوب واحد وبيكربونات الصوديوم المذابة إلى كوب آخر، وراقب تغير الألوان.
التفسير العلمي
يحتوي الملفوف الأحمر على صبغة طبيعية تتغير لونها حسب الرقم الهيدروجيني. الأحماض مثل الخل تجعلها تتحول إلى اللون الوردي/الأحمر؛ بينما القواعد مثل بيكربونات الصوديوم تجعلها تتحول إلى اللون الأخضر/الأزرق.
العلم وراء التجربة
تجربة مؤشر الرقم الهيدروجيني من الملفوف الأحمر تعتمد على صبغة الأنثوسيانين الموجودة في الملفوف، والتي تتفاعل مع الأحماض والقواعد. عندما تضيف الخل، وهو حمض، يتغير لون الصبغة إلى الوردي بسبب زيادة تركيز أيونات الهيدروجين. وعندما تضيف بيكربونات الصوديوم، وهو قاعدة، يتغير اللون إلى الأخضر-الأزرق بسبب انخفاض تركيز أيونات الهيدروجين. تذكر دائمًا أن تتعامل بحذر مع الماء الساخن.
أسئلة شائعة
لماذا يحدث ذلك؟
يحدث ذلك بسبب تفاعل صبغة الأنثوسيانين مع الأحماض والقواعد، مما يؤدي إلى تغيير لونها.
هل التجربة آمنة؟
نعم، التجربة آمنة، ولكن يجب أن يتولى بالغ عملية التعامل مع الماء الساخن.
ما الأدوات المنزلية المطلوبة؟ أو ما العمر المناسب للقيام بها؟
ستحتاج إلى ملفوف أحمر، ماء ساخن، خل، وبيكربونات الصوديوم. يمكن للأطفال من عمر 8 سنوات القيام بها تحت إشراف بالغ.